Iniziare la preparazione del plumcake schiacchiando con i rebbi di una forchetta le banane con la cannella e la noce moscata, fino a ridurle in purea.In una ciotola dai bordi alti, montare le uova con lo spiroppo d'agave e la vaniglia per 4-5 minuti.Quando il composto sarà più gonfio e spumoso unire l'olio ed il pizzico di sale continuando a montare.Dopo aggiungere l'amido di mais, la farina ed il lievito, possibilmente setacciati.Una volta amalgamate le farine unire la purea di banane preparata in precedenza.A questo punto versare l'impasto per il plumcake alle banane e noci all'interno di uno stampo da plumcake foderato di carta forno o ben imburrato e cuocere a 170 gradi per 50-55 minuti circa.Verificate che sia cotto all'interno inserendo uno stecchino di legno: nel momento in cui esce dal dolce asciutto, il plumcake è cotto.Sfornare, lasciare raffreddare e gustare.